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Resumen
Para evaluar el rendimiento de la producción de etanol a partir de frutas de descarte que se generan en el mercado La Hermelinda de la ciudad de Trujillo, se trabajó con un diseño no experimental, descriptivo. La muestra estuvo constituida por 100 Kg de melón de descarte. El proceso de producción de etanol se inició con la selección de las frutas de descarte,quedando con un total de 68.9 Kg, de los cuales se obtuvieron 34 litros de jugo para la fermentación alcohólica, al cual se le ajustó la concentración de azúcar a 13° Brix [1]. El proceso de fermentación duró 7 días y se obtuvieron 28 litros de mosto fermentado. Para la destilación del etanol se ensayaron dos procedimientos, utilizando 1 litro de fermentado para cada uno, el primero (A) realizado a 85 °C, 1 atm de presión, durante dos horas, y el segundo procedimiento (B) a 85 °C, 1.5 atm, obteniendo volúmenes promedio de 93.93 y 93.21 mL de destilado con concentración alcohólica de 51 y 65% respectivamente, no se encontró diferencia en el rendimiento de la producción de etanol [2] en ambos procesos (p = 0.103), por lo que se optó por utilizar el proceso B en el que se obtuvo un rendimiento promedio de etanol de 939.42 litros de etanol/tonelada de fruta.
Descriptores: frutas de descarte, etanol, rendimiento, destilación, mercado.
Abstract
To evaluate the yield of ethanol production from discarded fruits generated in La Hermelinda market of Trujillo city. We worked with a non-experimental, descriptive design. The ethanol production process began with the selection of discarded fruits, leaving a total of 68.9 Kg, of which 34 liters of juice were obtained for fermentation alcoholic, to which the sugar concentration was adjusted to 13 ° Brix [1]. The fermentation process lasted 7 days and 28 liters of fermented must were obtained. For the distillation of ethanol two procedures were tested, using 1 liter of fermentation for each one, the first (A) carried out at 85 ° C, 1 atm pressure, for two hours, and the second procedure (B) at 85 ° C , 1.5 atm, obtaining average volumes of 93.93 and 93.21 mL of distillate with an alcoholic concentration of 51 and 65% respectively, no difference was found in the yield of ethanol production [2] in both processes (p = 0.103), so it was chosen for using process B in which an average ethanol yield of 939.42 liters of ethanol / ton of fruit was obtained.
Keywords: discard fruits, ethanol, yield, distillation, market.
Referencias
[1] C.Padin, J. Goitia, R. Hernámdez, I.Leal. Caracterización química y sensorial de vino artesanal de melón (Cucumis melo L. var, reticulatus Naud., cv.Ovation). Revista Venezolana de Ciencia y tecnología de Alimentos (2012) 3 (2): 270-278.
[2] M. Malagón, A. Páez, A. Muñoz, D. Zabala. Producción de bioetanol a partir de diferentes mezclas de los residuos orgánicos generados en una empresa de alimentos. Fund. Univ. De América. Rev. De Inv. (2017) 10 (1): 47 – 59.
